开展智能化建设  引领反浪费风尚

单位名称：本溪市机关事务管理局

主    题：制止餐饮浪费

方    向：制止餐饮浪费

摘    要：为深入贯彻习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示批示精神，落实《中华人民共和国反食品浪费法》有关规定，本溪市机关事务管理局积极全面实施反食品浪费工作成效评估和通报制度，借助智慧食堂，优化采购、加工、供餐等环节，帮助后勤管理人员建立有效的管理机制，利用先进技术与科学的管理方式实现人员高效就餐、食品资源高效利用的理念。实现机关食堂更精细、更科学的食物供应与管理，从而减少食品浪费。

关 键 词：机关事务管理部门，制止餐饮浪费，智慧食堂，机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度

一、基本情况

多年来，本溪市机关事务管理局锐意进取，持续推进公共机构节能工作，不断完善制度体系，深入节约型机关创建，稳步推进生活垃圾分类，提升能源资源节约效能。积极开展反食品浪费工作，推进“节约型食堂”建设，倡导健康文明节俭的餐饮文化。公共机构节能工作取得较好成绩。全市共创建国家级节约型公共机构示范单位2家，省级4家，节约型机关275家。

本溪市共有公共机构806家，其中国家机关339家，事业单位427家，团体组织40家，2023年本溪市全市公共机构电力消耗12314万kWh，水消耗395万m³，天然气消耗302万m³，煤炭消耗17144t，汽油消耗380万L，柴油消耗71万L，折算综合能源消耗量为92951tce。

二、推进措施

（一）餐前节约管理措施

1.统一制定餐前食谱，厉行节约

管理局负责完成103家市直机关单位所属2571人用餐服务保障任务。四处集中办公区食堂平均每日就餐2700人次。

根据食堂用餐人数的统计和需求，每周三组织食堂管理员和厨师长，共同制定食谱，明确食谱所需的主料、辅料和调料的采购数量，避免因多采或盲采而造成成本损失。

2.精准控制采购成本

层层审核把关采购流程。每天派询价人员到各大型超市、菜市场进行询价比对。同时，结合发改委“菜篮子”平台每日规定的价格，统一制定最终的采购价。利用智慧食堂系统后台填报采购计划，增加了食材及货品采购的公开透明度，确保采购全程透明无死角，精准控制成本。

3.智能化采购管理，避免食材浪费

通过对智慧食堂采购管理模块的利用，实现了对食材采购数量、质量和价格全程监控，做到精细化管理。对历史采购数据的对比分析，减少了食材库存积压和浪费。同时，通过对食材质量的监控，保证了食材的新鲜度和安全性，降低了食品安全风险。

4.提高食材原材料利用率

杜绝浪费，厉行节约，做好边角料的再利用。妥善保管未食用食材，在确保安全卫生的前提下合理再利用。推行大锅备菜，小锅续供，避免食材浪费。

 

5.加强食堂食材出入库管理，避免损失

建立出入库食材货品智能系统登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出。在系统中更新出入库数量，做到日清日结。

食堂人员与财务人员组成联合检查组，依据《智慧食堂管理系统》中的“月库存报表”对各库房进行实地货品盘点检查，防止库存积压及货品过期等情况的发生，确保账实相符，避免资源损失。

 片

6.提高厨艺，开展技能培训

先后组织了多次培训活动，如：“面点师技能培训”、“厨师菜品技能培训”等。通过这些培训活动，不仅挖掘了厨师及服务人员的工作潜能，提升了他们的工作热情和工作信心，还提高了服务质量。

（二）抓好用餐环节反食品浪费宣传

在食堂大厅内张贴反食品浪费宣传语，在用餐时有专人提醒就餐人员注重食品节约，监督劝阻食品浪费行为，让“光盘行动”成为日常习惯。

（三）加大餐后管理力度

1.每餐次都派专人监督检查就餐人员餐后餐食的剩余情况，并利用监控系统抓典型，抓现行，杜绝食品浪费。

 

2.建立厨余垃圾数量登记台账，记录标注重量、处理方式，并留存照片。对厨余垃圾进行分类处理。并根据厨余垃圾的剩量情况，制定次日的采购数量，节约成本。

 

3.开展用餐满意度调查，建立菜品质量和口味的反馈意见本，陈列食堂大厅。根据职工的用餐建议，优化食谱，调整采购计划。

 

三、成果效益

1.四处集中办公区食堂午餐就餐人员流动大，使用系统后，每个食堂500人的人流量通过人脸识别仅需13分钟左右。不仅缩短了职工就餐时间，还提高工作效率。

2.通过运用《智慧食堂管理系统》实现智慧化、规范化、公开化、透明化管理，避免了盲目采购和积压采购问题。经智能化系统使用后，通过数据对比分析同期食材采购金额，每月食堂食材采购约能节省5万元左右，精准控制了采购成本。

3.通过引进先进的厨房设备，改进烹饪工艺和加强宣传教育等措施，在同等就餐人数情况下，利用智慧食堂从源头减量，用餐区厨余垃圾数量由原先的240斤降至190斤，加工区厨余垃圾数量由原先的570斤降至410斤，厨余垃圾总重量从原来的800多斤降至600斤左右，食品浪费系数由原先的0.12降至0.06左右。

四、经验总结

一是智能化升级。机关事务管理局党组组织部署智能化食堂建设方案的调研。于2022年7月份通过网络信息和市场走访，多方比价，以20万元的低成本价格引进了广州自合智能科技有限责任公司《卓餐智慧食堂系统V2.0》。以较小的投入资金，实现短期回报，在同等条件下，使用《智慧食堂管理系统》后，每年共计节省采购款约60万左右，利用大数据、人工智能等信息化手段，创建公共机构食堂管理，推进反食品浪费工作。

二是制度的完善。建立反食品浪费工作机制，制定了《智慧食堂管理系统》的采购管理制度、出入库管理制度、盘点管理制度、食品检疫合格证明制度、留样制度、残食剩余处理制度、明厨亮灶等制度。有效提高了食堂管理效率和服务质量，降低运营成本，实现资源节约常态化。

三是增强干部职工反浪费素质。多次开展干部职工反食品浪费系统培训，观看学习节约视频，日常标语的宣传，从而提高干部职工的反浪费意识。

政务中心食堂作为最先启用《智慧食堂管理系统》运营的部门，经过不断探索、改革，将原本的试点食堂做成了示范食堂。在2023年下半年，先后有本溪市明山消防支队、本溪市商贸学校、本溪市公安戒毒所、市委党校等单位到政务中心食堂参观学习智能化系统管理模式，在全市起到了带头作用。

我局将继续深入贯彻习近平总书记提出的生态文明思想，认真落实党中央、国务院关于制止餐饮浪费行为的重要决策部署，严格执行勤俭持家,厉行节约要求。全面实施机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度，管控机关食堂食品浪费行为，充分发挥《智慧食堂管理系统》的优势，利用信息化手段，推动机关食堂提高资源利用效率，减少食品浪费，为全社会树立节约粮食的榜样。