打造绿色食堂 制止“舌尖上的浪费”

单位名称：朝阳市机关事务管理服务中心

主    题：制止餐饮浪费

方    向：制止餐饮浪费

摘    要：朝阳市机关事务管理服务中心深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，牢固树立“过紧日子”思想，率先在朝阳市燕都新城商务大厦食堂实施反食品浪费工作成效评估，建立相关制度保障，坚持精细化管理，通过宣传引导与监督管理的齐抓并用，积极打造成为绿色食堂、安全食堂和口碑食堂，形成崇尚勤俭节约、遏制餐饮浪费的良好氛围，切实发挥机关食堂的示范引领作用。

关 键 词：机关事务管理部门，制止餐饮浪费，其他

• 基本情况

燕都新城商务大厦食堂位于辽宁省朝阳市双塔区人民路1号燕都商务大厦附楼，于2019年10月建设成立。通过市场化运作模式，现由北京健力源餐饮管理有限公司进行管理运营，朝阳市机关事务管理服务中心负责日常检查、监督、指导。食堂分为一、二、三层3个餐厅，建筑面积10018平方米，有员工78人。食堂承担集中办公区51家机关事业单位用餐，可同时容纳1700人就餐，每天提供早、中两餐服务，已实现自助供餐。食堂从建造之初秉持绿色低碳理念，全部采用节能灯具和节水器具，利用中央空调实现采暖和制冷。始终坚持节约从点滴做起，实现了分区开灯、人走灯灭，做到了水不长流，气不常开。投入使用以来，把节约减损、杜绝浪费贯彻落实到食材采购、仓储管理、加工制作、菜品供应、餐后处理等各个环节，实现全流程管控。

推进措施

近年来，市机关事务管理服务中心着力在食堂精细化管理上下功夫，通过完善管理制度、广泛宣传教育、优化管理措施，不断提高管理水平和服务质量。

（一）落实岗位责任制，健全管理机制

食堂率先实施公共机构反食品浪费工作成效评估制度，建立反食品浪费管理制度，定期测算食品浪费系数并开展反食品浪费情况自查。对原材料验收、食材加工等过程进行不定期抽查，对发现的浪费行为及时通报处理，形成日管控、月通报的常态化机制。将原材料利用率纳入考核中，明确岗位职责、细化责任到人，确保反食品浪费工作有章可循、有规可依。

（二）采取精细化管理 加强餐前餐中监管

依托食堂管理系统、就餐人员数量、菜品采购数据、综合考量等各项因素实现精准采购，从源头上杜绝餐饮浪费；根据实际需要制定月消耗品采购计划，及时检查食堂消耗品入库、出库管理台账，制定食堂消耗品使用管理制度，实行以旧换新管理模式，由餐厅经理、班长、库管、申领人四级签字审批，大大减少了消耗品的支出；精准掌握米面粮油和调味品等物资库存数量和保质期限，实行少采勤采、即采即用，先进先出，减少存货；合理利用边角余料，提高原材料利用率，定期开展厨师交流、厨艺大赛、厨艺培训等活动，引导厨师等一线从业人员在提高技艺的同时精心研究原材料、边角料、根茎叶的再次利用，比如推出的酸辣汤、菜根咸菜等受到了干部职工的一致好评；厨师小锅快炒、一料多做、一菜多味，特色窗口提供全份和半份食品菜品供干部职工按需选择，合理规划出菜时间，动态调整菜品种类和数量，保证就餐时段内能够持续稳定供应，既满足菜品的多样化需求，又减少了餐桌剩饭、剩菜。食堂采取自助供餐，通过张贴温馨提示，宣传勤拿少取、按需取餐，并在回餐处配备专人负责提醒节约食品，杜绝食品浪费。

（三）强化“过紧日子”思想，做好餐后管理

通过在每个餐桌设置用餐意见征求卡，让用餐干部职工的合理需求“即反馈、即解决”；在餐盘回收处，设置监控设施和监督员制止食品浪费行为；食堂合理设置分类垃圾桶，详细记录后厨和回餐处垃圾台账，每天测算食品浪费系数。由市环境集团每天负责收运处置餐厨垃圾和其他垃圾，实现分类投放、分类收运。

（四）创新工作新理念，营造宣传氛围

开展常态化宣传教育，将反食品浪费纳入工作人员入职和日常培训体系。组织了以“拒绝舌尖上的浪费”为主题的职工学习培训；开展“迎盛夏、战高温、反浪费、食品安全防患100天”活动并取得圆满成功；在餐厅内取餐区、用餐区、回餐区布置张贴“光盘行动，从我做起”、“节约粮食”、“厉行节约”等宣传展板98处、标语提示牌45处；充分利用电子屏滚动播放“厉行节约、杜绝浪费”等宣传口号；结合世界粮食日、反食品浪费法施行两周年等主题开展“光盘行动周”专项活动。通过上述活动、措施的开展，为宣传普及反食品浪费法营造了浓厚的宣传氛围，引导广大干部职工树立了“适度、健康、责任”的消费理念。

• 成果效益

燕都商务大厦食堂在组织管理、宣传教育、制度建设、环境卫生、食品安全和餐厨垃圾处理等方面，充分发挥了党政机关的示范带头作用。一是厨余垃圾实现了每天100%清运处理，做到反食品浪费工作源头减量与末端处置协同推进，食堂食品浪费系数长期保持较低水平。2023年度，全年用餐人数达到48.5万人次，产生垃圾总量2.06万公斤，其中回餐处垃圾0.93万公斤，食品浪费系数0.02，真正实现了餐厨垃圾源头减量，有效降低了运行成本。二是食堂在运营管理中呈现出了事事有标准、人人有责任、落实有要求、工作有回复、完成有成效的全新局面，光盘率、满意度不断提升，为全市党政机关食堂树立了精细化管理的标杆。

• 经验总结

（一）建立信息反馈机制

强化食堂监督管理，严格落实反食品浪费工作成效评估制度。通过定期召开食堂监督管理委员会专题座谈会，搭建起了干部职工与机关食堂联系沟通的“高架桥”，让就餐成员单位代表对食堂饭菜质量、品种份量、服务态度等各方面提出意见建议，不断提升食堂管理效率和服务水平，满足机关职工多层次多样化的优质餐饮的需求。

（二）优化管理，加强宣传

优化了食材采购、库存管理、数据统计等工作，保证了食堂运营的规范性、高效性、稳定性；按照品种丰富、特色精品、小份适中的原则做到了按需供餐；通过倡导干部职工珍惜粮食、按量取餐、文明用餐，使光盘率大幅上升，食品浪费情况显著减少。

（三）控制成本，提高质量

每周进行市场询价、多家比价，从源头控制采购成本；通过制度约束、菜品创新，加大受欢迎菜品供应，进一步减少餐饮浪费。

（四）节约管理全流程

把节约节俭理念融入到采购、检斤、入库、仓储、保管、后厨、出餐、回餐全过程，让食堂的各项工作逐步形成了良性循环。

制止餐饮浪费行为是一项长期工作，只有建立有效的长效机制，以刚性的制度约束、严格的制度执行、严厉的惩戒机制，来遏制餐桌浪费现象，才能真正让勤俭节约的意识深入人心。肩负机关食堂监管重任，朝阳市机关事务管理中心继续带头贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示批示精神，带头弘扬中华民族优良传统，带头把“光盘”作为一种习惯、一种品行、一份光荣，以实际行动做制止餐饮浪费的模范，让节约每一粒粮食成为每个人的自觉行动。